Sözlük dizini
“M” harfi
53 madde · Yiyecek ve İçecek
- Mihalıççık peyniriisimUzun ve büyük kalıplar hâlinde hazırlanan, çok tuzlu ve gözenekli sert bir peynir türü.
- margaritaisimTekila, portakal likörü ve limon suyu ile hazırlanıp tuzla servis edilen bir kokteyl.
- Mevlâna şekeriisimKonya’ya özgü, şeker, su ve limon tuzunun bakır kazanlarda 140 derecede kaynatılmasıyla çeşitli biçimlerde üretilen, beyaz renkli bir tür akide şekeri; peynir şekeri.
- misket köfteisimKıyma, yumurta, soğan, baharat vb. ile hazırlanan köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar yuvarlanmasıyla yapılan, genellikle kızartılarak pişirilen küçük yuvarlak köfte.
- mırcımakfiil(Kayseri, Nevşehir ağzı) Meyve ve sebze gibi yiyeceklerin sulanıp bozulmaya yüz tutması, çürümesi.
- mıklaisimbir yemek adı.
- marinesıfattavuk, et gibi ürünleri yumuşatmak için pişirmeden önce belirli bir süre baharatlı sirke, zeytinyağı vb. içerisinde bekletmek, anlamındaki marine etmek birleşik fiilinde geçen söz
- meyan şerbetiisimMeyan bitkisinin kurutulmuş köklerinden yapılan şerbet şeklinde içecek.
- muska böreğiisimKüçük parçalara ayrılmış yufkanın içine kıyma, peynir, patates, ıspanak vb. konulup üçgen biçiminde katlanmasıyla yapılan bir börek türü.
- mısır yağıisimmısır tanelerinden çıkarılan sıvı yağ
- mısır ekmeğiisimmısır unu, tuz ve suyun karışımı yoluyla yapılan hamurun kap içinde pişirilmesiyle hazırlanan ekmek türü, tadı
- Meyhane pilavıisimKıyma, soğan, biber ve domates kullanılarak bulgurdan yapılan bir pilav türü.
- Mevlevi pilavıisimKemiksiz koyun etinin hafifçe pişirilmesinden sonra nohut, kestane, havuç, soğan, yağ, fıstık ve pirinçle karıştırılıp kısık ateşte hazırlanan bir pilav türü.
- mercimek köftesiisimkırmızı mercimeğin hafifçe pişmesinden sonra soğan, maydanoz, taze nane ve yeşil soğan karışımına katılıp iyice yoğrulması sonunda hazırlanan bir yemek türü
- mercimek çorbasıisimkırmızı veya yeşil mercimeğin ana malzemesini oluşturan, soğan, un, tereyağı, et suyu, tuz, kırmızı veya karabiber ile hazırlanan çorba
- memecikisimDeri ve sümük doku üzerinde görülen küçük ve sivri çıkıntı.
- mayonezisimyumurta sarısı, zeytinyağı ve limonla yapılan bir tür koyu, soğuk yiyecek
- mayalıisimdaire şeklinde açılan mayalanmış hamurun, sac veya fırında pişirilmesiyle elde edilen ekmek
- marmelatisimşeker karıştırılarak pişirilmiş meyve ezmesi
- mantar çorbasıisimMantarlar küçük küçük doğranıp pişirildikten sonra un, karabiber, sıcak su vb. ilave edilerek yapılan bir çorba.
- Manisa kebabıisimManisa yöresine özgü, altında pide ve yanında domates, biber vb. ile sunulan, şiş köfteli bir kebap.
- mandıracılıkisimmandıra olma durumu
- makarnaisimİrmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur.
- meyve suyuisimmeyveden elde edilen içecek
- maden suyuisimiçinde, erimiş mineraller bulunan ve kimi hastalıkların tedavisinde kullanılan kaynak suyu
- mısır unuisimkuru mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen un
- mıhlamaisimMıhla tutturma, çivileme
- muhlamaisimKaradeniz yöresinde peynirle yapılan özel bir yemek.
- mezeisimİçki içilirken yenilen yiyecek; aperitif
- mücverisimRendelenmiş kabağa un, yumurta, peynir, dereotu, tuz, karabiber, taze soğan katılmasıyla yapılan bir köfte türü.