Sözlük dizini
Yiyecek ve İçecek
806 madde
- papazkarasıisimAğırlıklı olarak Trakya’da yetiştirilen, genellikle kırmızı şarap üretiminde kullanılan bir üzüm türü.
- Şavak peyniriisimBir tür tulum peyniri.
- obruk peyniriisimGeleneksel yöntemlerle mayalandırılan ve birkaç ay obrukta bekletilen tulum peyniri.
- Mihalıççık peyniriisimUzun ve büyük kalıplar hâlinde hazırlanan, çok tuzlu ve gözenekli sert bir peynir türü.
- imansız peynirisimYağı alınmış peynir.
- eritme peynirisimSert peynirlerin eritilip bazen baharat katılmasıyla elde edilen bir peynir türü.
- çayır peyniriisimAz tuzlu veya tuzsuz bir tür taze peynir.
- civil peyniriisimYağsız sütten yapılan, tel tel görünümlü bir tür peynir.
- çeçil peyniriisimTel tel görünümlü, tellerin kitle içerisinde yapışık hâlde bulunduğu, yağlı veya yarım yağlı sütten yapılan bir tür peynir.
- süzme peynirisimKrem peynir ile klasik beyaz peynir arasında yumuşak ve eriyebilen kıvama sahip, az tuzlu bir peynir türü.
- margaritaisimTekila, portakal likörü ve limon suyu ile hazırlanıp tuzla servis edilen bir kokteyl.
- dilaversuyuisimrakı.
- hurma şekeriisimAkide hamuru kıvamına gelinceye kadar kaynatılmış şekerin içine bisküvi, kakao tozu, Hindistan cevizi, hurma vb. koyulup sarılarak elde edilen bir tür şekerleme.
- kıtlama şekeriisimÇayı kıtlama içerken kullanılan, küçük parçalara ayrılmış sert şeker.
- Mevlâna şekeriisimKonya’ya özgü, şeker, su ve limon tuzunun bakır kazanlarda 140 derecede kaynatılmasıyla çeşitli biçimlerde üretilen, beyaz renkli bir tür akide şekeri; peynir şekeri.
- çay şekeriisimküp şeker.
- grogisimSıcak konyak ve limondan yapılma içki.
- şirden dolmasıisimmumbar dolması.
- kuzu sarmasıisimkuzu dolması.
- kuzu dolmasıisimKuzunun içine pilav doldurularak yapılan yemek; kuzu sarması.
- düğürisimElendikten sonra geriye kalan en ince bulgur.
- iskender kebapisimİnce dilimlenmiş ızgara koyun etinin, pita ekmeği üzerinde eritilmiş tereyağı, yoğurt ve , domates sosuyla servis edilen kebap türü.
- tencere yemeğiisimsulu yemek
- sulu yemekisimTencerede ve kendi suyu içerisinde pişirilen yemek türü; tencere yemeği
- Çerkes çorbasıisimTavuğu dittikten sonra haşlanmış mısır buğdayı ve biber ile pişirilen bir çorba çeşidi.
- bulgurlu köfteisimİnce bulgurla yoğrulmuş köfte.
- kuru köfteisimKıyma ve ekmek içi ile yapılıp tavada kızartılan köfte.
- misket köfteisimKıyma, yumurta, soğan, baharat vb. ile hazırlanan köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar yuvarlanmasıyla yapılan, genellikle kızartılarak pişirilen küçük yuvarlak köfte.
- sıkma köfteisimKöftelik bulgur, yeşil soğan, domates, un ve soğan kullanılarak hazırlanan bir tencere yemeği.
- yumru köfteisimYağsız kıyma, köftelik bulgur, soğan, maydanoz ve baharat kullanılarak hazırlanan bir tür sulu yemek.