Sözlük dizini
Yiyecek ve İçecek
806 madde
- mafuşisim(Karadeniz ağzı) Yoğurt kıvamındaki hamuru tavadaki yağa dökmek suretiyle yapılan Laz ve Hemşin yemeği.
- kaşarisimKoyun sütünden yapılan, genellikle tekerlek biçiminde, sarımtırak, yağlı bir peynir; kaşar peyniri.
- şirden dolmasıisimmumbar dolması.
- kirlihanım peyniriisimYumuşak ve yağlı bir peynir türü.
- düzsıfatyatay durumda olan, eğik ve dik olmayan; yeksan.
- yarmaçaisimKayısının kurutulmuş biçimi
- Mevlevi pilavıisimKemiksiz koyun etinin hafifçe pişirilmesinden sonra nohut, kestane, havuç, soğan, yağ, fıstık ve pirinçle karıştırılıp kısık ateşte hazırlanan bir pilav türü.
- kotraisimÇoğunlukla bir direkli, randası olan, ince gövdeli yelkenli.
- keten yağıisimketenden yapılmış bitkisel yağ
- demirhindi şerbetiisimDemirhindi bitkisinden yapılan şerbet şeklinde içecek.
- şehriyeisimÇorba ve pilavda kullanılan, türlü biçimlerde kesilerek kurutulmuş buğday unu hamuru.
- besinisimyaşamı sürdürmek için gereksinim duyulan inorganik ve organik kimyasal maddeleri topluca belirten terim
- piç yoğurtisimMayasız yoğurt.
- bülbülyuvasıisimDaire biçiminde, ortası çukur ve bu çukur yere piştikten sonra dövülmüş Antep fıstığı konulan bir hamur tatlısı türü.
- buğdayisimBuğdaygillerden, karasal iklimin olduğu bölgelerde yetişen, un yapımında kullanılan tanelerini taşıyan kılçıklı çiçekleri olan, tek yıllık otsu bitki, (Triticum)
- Türk kahvesiisimCezve ile kısık ateşte, şekerli orta veya sade olarak pişirilen kahve
- mücverisimRendelenmiş kabağa un, yumurta, peynir, dereotu, tuz, karabiber, taze soğan katılmasıyla yapılan bir köfte türü.
- kepekisimun elendikten sonra, elek üstünde kalan kabuk kırıntıları
- cilbırisimPişmiş yumurtanın üzerine sarımsaklı yoğurt, salçalı biberli yağ katılarak yapılan bir yemek
- dalyan çorbasıisimÇeşitli taze balıklardan yapılan bol soğanlı çorba.
- işkembeisimGeviş getirenlerin ilk ve en büyük mide bölümü.
- şırlağanisimsusam yağı
- omletisimÇırpılmış yumurtayla sade olarak yapılabilen veya içine peynir, sebze, kıyma vb. katılarak tavada pişirilen yemek
- süt çorbasıisimSüt, tuz, et suyu ve unun birlikte çırpılmasıyla hazırlanan çorba.
- makarnaisimİrmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur.
- mayalıisimdaire şeklinde açılan mayalanmış hamurun, sac veya fırında pişirilmesiyle elde edilen ekmek
- şerbetisimPişmiş baklava vb. hamurlu tatlılara konulmak üzere kaynatılarak hazırlanmış şekerli su; şurup, şire.
- şiloftaisim(Antalya ağzı) Mayasız hamur ile yapılan eriştenin kaynatılıp, içine şeker ve tarçınlı kızgın yağ dökülmesi ile daha çok lohusa kadınlara yapılan bir çorba
- içli köfteisimYağsız kıyma ile ince bulgur iyice yoğrulup içi oyularak yumurta biçiminde hazırlanan ve içerisine kavrulmuş soğanlı kıyma konduktan sonra haşlanan veya kızartılan bir çeşit köfte
- ezmeisimezmek işi